아직도 식재료를 검정 비닐봉투에 넣어 얼리시나요?

갖가지 요리법을 소개한 요리책은 많지만 냉동을 제대로 알려주는 요리책은 없었다. 훌륭한 레시피로 요리했지만 재료가 신선하지 않다면, 공들여 만든 요리를 잘못 보관해 냉장고 냄새가 배고 물기가 생겼다면 아무 소용이 없다. 게다가 망가진 재료는 다시 되돌리기 어려우니 음식물 쓰레기통으로 들어가기 마련이다. 이 책에서는 이럴듯 살림을 하다보면 일어나기 쉬운 이런 일반적인 실수들을 예방할 수 있는 좋은 방법을 소개한다. 책에 나온 ‘냉동 보관법’은 요리 고수가 다년간의 경험으로 알려주는 과학적인 원리이자 실용적인 요령이다. 매일매일 재료를 다루고 냉장고를 사용하는 데 있어 몰라서는 안 될 필수 살림법인 셈이다. 냉장고 사용법은 물론, 지퍼백과 보관 용기, 전자레인지 사용법까지 모두 마스터하게 될 것이다.

책을 통해 독자들은 이제 어떤 재료든 비닐봉투에 대충 말아서 냉동실에 넣어버리는 습관을 버리고 재료별로, 상황별로 필요한 밑손질과 냉동 요령을 활용할 수 있다. 된장찌개를 끓이고 남은 두부와 고추, 나물을 무치려고 사다놓은 시금치와 마늘, 한꺼번에 많은 양을 구입한 파스타면, 학교 다녀온 아이가 꺼내 데워 먹으라고 미리 만들어둔 카레…. 이 모든 재료와 음식을 맛있게 보관하는 법을 깨닫게 될 것이다. 재료만 잘 관리해도 식비가 반을 줄어든다. 그러니 요리를 잘 하는 진짜 비결은 ‘냉동 요령’에 있는 것이다. 유통기한이 지나기도 전에 신선도가 떨어져 버리는 우울한 상황을 맞이하고 싶지 않다면 『요리가 쉬워지는 냉동 보관법』을 통해 올바른 보관법을 찾아보자.

버리는 재료 없이 100% 활용하는 알뜰 요리 비법
_남은 재료· 만들어둔 요리· 모~두 얼려라!

요리 재료를 남김없이 활용하고 음식의 신선도를 그대로 유지·보관할 수 있도록 ‘냉동 잘 하는 법’에 대해 알려주는 책이다. 장 봐온 식재료나 요리 하고 남은 재료를 냉장고에 넣어두거나, 또 양을 너무 많이 만들어 남은 요리가 있을 때는 적절한 보관 요령을 알아야 한다. 재료별, 재료의 상태별, 요리별로 그에 꼭 맞는 보관 방법이 따로 있기 때문이다. ‘그냥 무조건 얼린다’는 식으로 모든 재료를 똑같이 다루었다가는 사용하기도 전에 재료가 상하거나 요리의 맛이 변 버리기 일쑤다. 하루에도 몇 번씩 냉동실 문을 열고 닫지만 아직까지 한 번도 냉동 요령에 대해 고민해보지 않았다면 이 책 속에 가득한 냉동 공식들을 꼭 확인해 보기 바란다. ‘왜 우리집 냉동실에 있는 식품에는 성에가 끼지·’ 라는 궁금증을 속 시원히 해결해줄 것이다.
육류, 어패류, 채소·과일류, 유제품, 밥이나 면류 등에 따라 아주 자세한 냉동 보관법을 설명해 두었다. 그 방법들을 하나하나 읽어나가다 보면 그동안 요리에 자신 있다고 했던 사람이라도 얼마나 신선도를 떨어뜨리는 방법으로 재료를 보관하고 있었는지 깨닫게 될 것이다. 다음에 나오는 ‘이 책 사용설명서’를 참고하면 보다 완벽하게 냉동 공식을 활용할 수 있다.

이 책 사용설명서

효과적인 냉동법과 쉬운 요리 공식을 제대로 배우기 위해 이 책의 효과적인 사용법을 알아보자. 다음과 같이 이 책을 활용하면 냉동 보관의 달인이 될 수 있다. _ 본문 p8

01. 왜 재료를 얼려서 보관해야 하는지, 냉동의 원리를 알아봅니다.
=> Part5에서는 책 전체 내용의 기본이라고 할 수 있는 냉동의 원리와 함께 재료의 맛과 신선도를 유지하는 법을 알려줍니다.

02. 어떤 재료에나 해당되는 냉동과 해동의 기본 방법부터 익힙니다.
=> Part1 시작 부분에는 모든 재료에 공통적으로 사용되는 냉동법과 해동법을 설명해두었습니다.
※단, 각 가정에서 사용하는 냉장고나 전자레인지의 기종에 따라 시간이나 방법에 조금씩 차이가 있을 수 있습니다.

03. 상세한 과정 사진을 곁들인 재료별 가장 올바른 냉동법을 알아봅니다.
=> Part1에는 육류, 어패류, 채소·과일류, 곡류, 유제품, 국물, 소스 등 재료별로 알맞은 냉동법을 소개합니다. 육류의 경우 덩어리 고기일 때와 얇게 썰어놓은 고기일 때, 다져놓았을 때 등으로 상세하게 나뉘어 있으며, 재료에 따라 미리 한 번 익혀 냉동보관하거나 양념을 가미해 냉동하는 등 사용하기 편리한 방법을 제시합니다.

04. 가장 실수하기 쉬운 잘못된 냉동의 예를 보고 올바른 냉동법을 알아둡니다.
=> Part5에는 우리가 흔히 잘못 얼려 식감이나 풍미가 변하고 성에가 끼는 경우를 예를 들어, 재료 본래의 맛과 질감 그대로 신선하게 보관하는 법을 설명합니다.

05. 냉동해둔 재료로 저렴하고 신속하게 만들 수 있는 레시피를 배워봅니다.
=> Part2에는 주부들의 식비 걱정을 줄여줄 알뜰 레시피를 실었습니다. 재료 낭비도 줄이고 한 가지 재료로 여러 가지를 만들 수 있는 방법들입니다. ‘돼지고기 400g으로 만들 수 있는 4가지 요리’ 등과 같이 구체적인 방법을 제시합니다. Part3에서는 재료를 메뉴에 알맞게 손질하여 미리 냉동해두었다가 필요한 만큼씩 꺼내 사용하면 요리 시간이 얼마나 단축되는지 알려줍니다. 아침, 점심, 간식, 손님상, 다이어트식 등 상황에 맞게 상차림을 할 수 있는 초 간단 레시피입니다.

06. 만들어둔 요리를 그대로 냉동해두었다가 꺼내 먹는 법까지 알아봅니다.
=> Part4는 요리한 것을 얼리는 방법입니다. 맛과 식감 그대로 냉동해두었다가 꺼내서 데워 먹기만 하면 되니 맞벌이 주부나 바쁜 직장인에게 꼭 필요한 요령입니다. 시간이 있을 때 한꺼번에 많은 양을 요리해 한 번 먹을 양만큼 나누어 냉동보관하면 편리합니다.

시작하기 전에_ 이렇게 보세요!

part1 신선하게 보관하고 알뜰하게 먹는다! - 식재료별 냉동의 기본 테크닉
맛과 신선도를 보존하는 냉동의 기본 테크닉
재료를 맛있게 활용하는 해동의 기본 테크닉
재료별 냉동법
육류
얇게 썬 돼지고기
덩어리 돼지고기
잘게 썬 돼지고기
다진 돼지고기
두껍게 썬 돼지고기
얇게 썬 쇠고기
토막 낸 쇠고기
다진 쇠고기
닭다리
닭가슴살
닭안심
닭날개
다진 닭고기
간
햄, 베이컨
소시지
Tip_ 시판 냉동식품의 현명한 구매 방법과 사용법
어패류
연어
정어리, 꽁치
전갱이
고등어
참치
도미
대구
오징어
새우
문어
바지락
가리비(패주)
건어물
명란
실멸치
어묵
채소·과일
푸른잎채소(시금치, 청경채, 쑥갓)
브로콜리, 콜리플라워
양파
부추
토마토
무
양배추
배추
오이
우엉
단호박
피망, 파프리카
아스파라거스
오크라
당근
가지
껍질콩
버섯류
감자
고구마
토란
마
향신 채소(파, 마늘, 생강, 파슬리, 차조기, 양하)
과일(바나나, 포도, 사과, 딸기)
과일(오렌지, 수박, 파인애플, 키위)
달걀·유제품
달걀
유제품(우유, 피자치즈, 요구르트, 버터, 생크림)
콩류
두부
낫토
유부
튀긴 두부
비지
곡류
밥
우동, 메밀국수, 중국면
떡
스파게티, 마카로니
식빵
기타
무말랭이, 톳
만두피, 춘권피
수프, 맛국물, 소스
밀가루, 빵가루
곤약
케이크
화과자
커피, 차
향신료
참깨, 너트류
김
Tip_ 이런 식재료는 냉동하면 안 된다

part2 시간과 비용을 동시에 절약한다! - 냉동해둔 식재료로 4인분을 5천원에!
다진 돼지고기로 만드는 4가지 요리
오리엔탈풍 춘권
돼지고기양배추조림
가지토마토마파볶음
고기완자무배추전골
얇게 썬 돼지고기로 만드는 4가지 요리
고기말이커틀릿
매콤꼬치구이
중국식 돼지고기오믈렛
크림소스돼지고기볶음
닭가슴살로 만드는 4가지 요리
닭고기단호박치즈구이
오리엔탈풍 닭고기볶음
일본식 마리네이드샐러드
닭고기채소튀김
정어리, 꽁치로 만드는 4가지 요리
이탈리아식 정어리구이
정어리피카타
정어리토마토소스조림
정어리우엉어묵튀김
오징어로 만드는 4가지 요리
오징어버섯토마토볶음
오징어미트소스스파게티
오징어두부완자튀김
오징어시금치굴소스볶음
냉동 캘린더
Tip_ 홈메이드 냉동 채소믹스를 만들어보자

part3 3~5분이면 요리가 완성된다! - 냉동 식재료로 만드는 퀵 레시피
시간 없을 때 일본식 아침 식사
구운 가지를 넣은 일본된장국
오이감귤식초무침
무를 얹은 낫토
손쉽게 만드는 서양식 아침 식사
버섯피자토스트
시금치스크램블드에그
바나나우유
후다닥 만들어 여유롭게 즐기는 브런치
닭고기버섯토마토조림
삶은채소샐러드
믹스프루츠주스
귀차니스트를 위한 1인분 런치
시금치달걀국
만두를 넣은 양상추볶음밥
아이들이 좋아하는 한 그릇 요리
새우아스파라거스스파게티
비엔나브로콜리감자샐러드
양파수프
갑자기 손님이 와도 걱정 없는 이탤리언 디너
라자니아풍 그라탱
돼지고기커틀릿
해물채소믹스샐러드
안심하고 먹을 수 있는 엄마표 간식
오징어부추부침
바나나머핀
쉽고 보기에도 예쁜 간단 도시락
고기말이
단호박샐러드
양배추오크라참깨볶음
연어완두밥
한 그릇에 영양 만점 일본식 도시락
고등어구이 & 크로켓치즈구이
청경채당근가다랭이포볶음
톳나물볶음
식후에 바로 즐기는 건강 디저트
딸기우유무스
파인애플셔벗
사과블랑망제
만들기 쉽고 먹기에 부담 없는 밤참
연어죽
토마토시금치마카로니수프
메이플시럽을 곁들인 고구마구이
바로 낼 수 있는 술 안주
오리엔탈풍소송채돼지고기샐러드
문어아스파라거스안초비볶음
다이어트에 좋은 저칼로리식
패주노른자조림
유자고추소스닭안심구이
중국식 도미찜
버섯굴소스쇠고기볶음
혈압이 걱정되는 사람을 위한 저염식
전갱이카레참깨구이
닭고기우엉껍질콩흑초볶음
감기에 좋고 속에 부드러운 건강식
대구콜리플라워그라탱
단호박경단
매일 먹는 반찬 대신 별미반찬
가지피망참깨볶음
어묵시금치달걀그라탱
으깬 감자를 얹은 샐러드
토란조림
참치무즙무침
새우브로콜리두부무침
Tip_ 전자레인지로 고르게 해동하는 법

part4 언제든지 바로 꺼내 데워 먹는다! - 요리의 맛을 보존하는 냉동 테크닉
별미밥&면요리
버섯솥밥
해물파에야
버섯나폴리탄스파게티
오징어볶음국수
오코노미야키
톳나물유부초밥
손님 온 날 별미 요리
돼지등심구이
채소를 넣은 비프스튜
중국식 닭튀김
인도식 치킨카레
미트볼토마토소스조림
버섯 소를 넣은 손만두
새우오징어칠리소스볶음
오색달걀말이
영양 듬뿍 반찬
단호박레몬조림
가지간장조림
3가지 버섯조림
병아리콩자반
허브라타투이
연근우엉조림
어묵무말랭이조림
비지볶음
톳나물조림
멸치다시마조림
Tip_ 자주 먹는 음식을 맛있게 보존하는 냉동·해동 테크닉

part5 냉동 달인이 될 수 있다! - 냉동실 사용설명서
냉장고의 구조
냉동실 클로즈업
급속냉동으로 맛을 유지한다
성에나 냉동화상 없이 보관하기
냉장고를 바꿀 때 꼭 알아둘 체크 포인트
케이스별 잘못된 냉동 방식
Tip_ 집에서 얼린 냉동식품의 보관 기간은?